Вы знаете все о текиле, а если нет, то можете узнать о духе растения агавы из наших гид по текиле . Но вы слышали шум о мескале и хотите узнать, что делает этот спирт, который также получают из растений агавы, таким особенным. Первый вопрос: в чем разница между текилой и мескалем?
Во-первых, вся текила - это мескаль, но не все мескали - это текила. Самый простой способ понять эту концепцию - представить мескаль как виски. Существуют разные версии виски, например, виски и бурбон. Считайте текилу похожей на бурбон, это все еще виски, но это бурбон.
https://www.instagram.com/p/Be-051JArMh/
Еще одна причина сравнить текилу с бурбоном, потому что они оба зависят от местоположения. В 1964 году Конгресс США сделал бурбон отличительным продуктом Соединенных Штатов, и чтобы его официально классифицировать как бурбон, он должен производиться в Соединенных Штатах, большую часть времени в Кентукки. Точно так же текила производится только в мексиканском штате Халиско и в некоторых муниципалитетах Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас. Мескаль можно приготовить где угодно, но 85 процентов его производится в мексиканском штате Оахака.
Посмотреть этот пост в Instagram
По закону текила должна быть приготовлена из текилианы Вебера из агавы, более известной как Блю Вебер или Голубая агава. Агава Голубая Вебера известна как одно из самых сладких растений агавы из-за более высокой концентрации сахара. Есть не менее 30 различных сортов агавы которые используются для мескаля, но наиболее распространены tobalá, tobaziche, tepeztate, arroqueño и espadín, которые используются чаще всего. Думайте об этих разных растениях агавы как о винограде, используемом для вина, каждый из которых имеет свой особый вкусовой профиль. Интересный факт: агава - это не кактус, это на самом деле часть семейства спаржевых, что означает, что она связана со спаржей.
https://www.instagram.com/p/BvxTsYvAypC/
Чтобы считаться текилой, спирт должен быть изготовлен из не менее 50 процентов агавы, но лучшая текила перегоняется из 100 процентов агавы. Растениям агавы требуется от семи до 10 лет, чтобы достичь максимальной зрелости. Джимадоры или фермеры срезают колючие листья и собирают пинью, которая является основой растения агавы.
https://www.instagram.com/p/BvtzUW2BmQz/
СВЯЗАННЫЙ: Сон в гигантском отеле-бочке для выдержки на поле агавы в самом сердце страны текилы
Посмотреть этот пост в InstagramСообщение, опубликованное Clase Azul Tequila & Mezcal (@claseazultequila)
Что касается мескаля и текилы, их дистиллируют по-разному. Слово мескаль происходит от слов на науатль metl и ixcalli, что означает агава, приготовленная в печи. Мескаль производят в Мексике не менее 400 лет, и в первые дни сердцевина агавы обжигалась в больших ямах, вырытых в земле и выложенных лавовыми камнями. Яма заполнена древесиной, древесным углем, банановыми листьями или отброшенными волокнами пинии, что придает мескалю особый дымный аромат. Современные методы производства мескаля используют каменные или глиняные печи.
https://www.instagram.com/p/BvxHrsnFS3V/
Между тем, текилу производят путем запаривания пиньяса в традиционных духовках, называемых хорнос, или в современных промышленных паровых скороварках, а затем два или три раза перегоняют в медных горшках.
Оригинальные процедуры дистилляции измельчали пинья с помощью каменного колеса тахоны, приводимого в движение мулом. Затем извлеченный сок агавы ферментируется дрожжами. Текила сбраживается за пару дней, а мескаль может занять до недели.
Посмотреть этот пост в InstagramСообщение, опубликованное Clase Azul Tequila & Mezcal (@claseazultequila)
И текила, и мескаль выдерживаются в бочках для придания им большего вкуса. Чем дольше спирт агавы выдерживается в дубовых бочках, тем больше аромат и темнее цвет спирта. Есть бланко, или серебро, или плато, или джовен для мескаля, который сразу разливается в бутылки или выдерживается до двух месяцев. Reposado имеет возраст от двух месяцев до года. Аньехо: выдерживается более года, а экстра аньехо или экстра выдерживается в бочках не менее трех лет.
СВЯЗАННЫЕ: Как приготовить кето-маргариту
Мескаль имеет глубокий дымчатый и насыщенный пикантный вкус. Espadín легко впитывает дым, придавая мескаль сильно обугленный вкус.
Мескаль традиционно подавали с долькой апельсина и посыпали червячной солью, приготовленной из гусано, личинок, обитающих на растениях агавы. Иногда в бутылку кладут личинки червя, чтобы придать духу другой вкус. Между тем, текилу, как известно, подают с ломтиком лайма и соленой ободком или в маргарите. Однако качественный мескаль и текилу следует пить в чистом виде.
Мескаль затмевает текилу в продажах в США. В 2017 году было продано 400000 ящиков мескаля по сравнению с 17,2 миллиона 9-литровые ящики текилы в том же году. Прогнозируется, что мировой рынок мескаля рост на 14,2 процента с настоящего момента до 2023 года.
СВЯЗАННЫЙ: Все на борту экспресса Jose Cuervo Express, поезда «Все, что вы можете пить», чтобы добраться до места рождения текилы